L'huile alimentaire est un produit de base dans la cuisine. On en consomme pour cuisiner, pour assaisonner et pour préparer des plats. Les huiles sont composées de lipides, c'est-à-dire de graisses. Les huiles joue aussi un rôle clé en nutrition, car chacune offre des qualités nutritionnelles différentes. Elles sont principalement composées d'acides gras saturés et d'acides gras insaturés. Les acides gras saturés sont solides à température ambiante et les acides gras insaturés sont liquides. Les huiles contiennent également des vitamines (A, D, E, K) et des antioxydants. Les huiles végétales sont extraites de différentes parties des plantes : les graines, les fruits, les noix, les oléagineux. On obtient ainsi des huiles de tournesol, de colza, de soja, d'arachide, de noix, de noisette, de sésame, de lin, etc. Les huiles de poisson, quant à elles, sont obtenues à partir des tissus des poissons gras comme le saumon, le thon, la sardine, le hareng, etc.
Les huiles à limiter
- L'huile de palme est une huile végétale extraite de la pulpe des fruits du palmier à huile. Elle est très riche en acides gras saturés qui favorise le risque de maladies cardiovasculaires. Elle est utilisée dans l'industrie alimentaire, notamment pour la fabrication de margarine, de biscuits, de pâtisseries, etc.
- L'huile de coco est également composée principalement d'acides gras saturés. Elle est extraite de la chair du coco et est solide à température ambiante. Elle est utilisée dans la cuisine asiatique, notamment dans la préparation du curry.
Les huiles à privilégier
Il s'agit des huiles riches en acides gras insaturés et notamment en omégas 3, 6, 9.
- L'huile d'olive est composée principalement d'acides gras insaturés. Elle est extraite des olives et est donc liquide à température ambiante. Elle est très appréciée dans la cuisine méditerranéenne et est utilisée pour cuisiner, assaisonner et préparer des salades.
- L'huile de colza est composée principalement d'acides gras insaturés. Elle est extraite des graines de colza et est donc liquide à température ambiante. Elle est utilisée dans la cuisine, notamment pour cuisiner des légumes.
- L'huile de soja est composée principalement d'acides gras insaturés. Elle est extraite des graines de soja et est donc liquide à température ambiante. Elle est utilisée dans la cuisine asiatique, notamment pour cuisiner des nouilles.
- Les huiles de noix et de noisette sont principalement composées d'acides gras insaturés. Pour préserver leurs qualités nutritionnelles, mieux vaut les consommer sans les cuire.
- L'huile de tournesol est composée principalement d'acides gras insaturés. Elle est extraite des graines de tournesol et est donc liquide à température ambiante. Elle est utilisée dans la cuisine, notamment pour cuisiner des légumes. Son équilibre oméga 6 / oméga 3 n'est pas idéal cependant.
Quelles sont les meilleures huiles ?
Les huiles sont indispensables pour la santé. Elles aident à prévenir les maladies cardiovasculaires, le cancer, le diabète et l'ostéoporose. Elles sont également bonnes pour la peau, les cheveux et les ongles. Les huiles les plus saines sont les huiles végétales, telles que l'huile d'olive, l'huile de noisette et de noix. L'huile d'olive contient des acides gras monoinsaturés, qui aident à réduire le cholestérol.
Pourquoi sont-elles précieuses pour la santé ?
Les huiles sont précieuses pour la santé car elles sont une source de nombreux nutriments essentiels. Elles fournissent les acides gras essentiels oméga-3 et oméga-6, les vitamines A, D, E et K, ainsi que de nombreux minéraux. Elles sont également une excellente source d'antioxydants.
Les huiles sont indispensables à de nombreuses fonctions corporelles, notamment la production d'hormones, la régulation du métabolisme et la protection des cellules. Elles jouent également un rôle important dans la santé des articulations, des cheveux, de la peau et des yeux.
Les huiles végétales sont généralement les plus riches en nutriments, mais certaines huiles d'animaux, comme l'huile de foie de morue, sont également très nutritives. Il est important de choisir des huiles de qualité, riches en acides gras polyinsaturés et en antioxydants. Les huiles végétales les plus saines sont celles qui sont pressées à froid et non raffinées.
Les huiles les plus saines sont celles qui sont riches en acides gras monoinsaturés, comme l'huile d'olive. Les huiles riches en acides gras saturés, comme l'huile de coco, sont à consommer avec modération. Les huiles riches en acides gras trans sont les moins saines et doivent être évitées.
