Les bactéries sont à l'origine de la plupart des intoxications alimentaires. Elles se multiplient rapidement dans les aliments, surtout ceux qui ne sont pas bien cuits ou qui sont en contact avec des aliments crus. Les bactéries peuvent également se trouver dans l'eau et le sol. Les personnes qui ne lavent pas bien leurs mains peuvent contaminer les aliments qu'elles préparent.
Des bactéries pathogènes
Des bactéries pathogènes sont des bactéries qui peuvent causer des maladies. Les bactéries pathogènes les plus courantes sont les bactéries qui causent des gastro-entérites, des infections urinaires et des pneumonies. Les bactéries pathogènes peuvent aussi causer des maladies plus graves, comme la tuberculose, la fièvre typhoïde et la légionellose. Les bactéries pathogènes peuvent être transmises par les aliments, l'eau, l'air ou par contact direct avec une personne infectée. Les bactéries pathogènes peuvent être dangereuses pour la santé, surtout si elles sont inhalées ou ingérées.
Listeria
Listeria est une bactérie qui peut se trouver dans plusieurs aliments, y compris les fruits et légumes (sur l'extérieur), produits laitiers, les viandes, les volailles, les œufs et les produits à base de poisson. Elle peut également se trouver dans les environnements contaminés, comme les sols et les eaux. Listeria peut infecter les personnes en bonne santé, mais elle est particulièrement dangereuse pour les femmes enceintes, les nouveau-nés et les personnes avec un système immunitaire affaibli. Les personnes infectées par Listeria peuvent développer une maladie grave, appelée listériose. Les symptômes de la listériose peuvent inclure de la fièvre, des frissons, des maux de tête, des douleurs musculaires et une grave infection des voies respiratoires. La listériose peut être mortelle, en particulier chez les personnes âgées, les nouveau-nés et les personnes immuno-déprimées.
Campylobacter
Des études ont montré que les bactéries Campylobacter sont à l'origine de plusieurs cas d'intoxication alimentaire. Ces bactéries se trouvent généralement dans les aliments crus ou mal cuits, comme la viande de volailles. Elles peuvent également se trouver dans l'eau contaminée. Les personnes qui consomment des aliments contaminés par ces bactéries peuvent souffrir de diarrhée, de vomissements, de fièvre et de crampes abdominales. Les symptômes peuvent durer plusieurs jours et, dans certains cas, des complications graves peuvent survenir.
Salmonelles
La salmonelle est une bactérie qui se trouve dans l'intestin de l'animal et peut être transmise à l'homme par la consommation de viande crue ou mal cuite, de lait non pasteurisé ou d'œufs crus. Les salmonelles sont à l'origine de nombreuses intoxications alimentaires, notamment lorsque les aliments sont mal manipulés ou mal conservés. Les symptômes de l'intoxication alimentaire sont généralement la diarrhée, la fièvre et les vomissements. La bactérie salmonella enterica est la plus fréquemment impliquée dans les cas d'intoxication alimentaire.
Escherichia coli
Escherichia coli est une bactérie qui se trouve dans le intestin des animaux et des humains. Elle est inoffensive en général, mais certaines souches peuvent cause des infections et des intoxications alimentaires. Les personnes contaminées présentent des symptômes tels que des diarrhées, des nausées, des vomissements et des crampes abdominales. Les infections à Escherichia coli sont généralement traitées avec des antibiotiques, mais elles peuvent être graves, voire mortelles, chez les personnes fragiles, notamment les enfants et les personnes âgées.
